(4人分)

1.きゅうりは塩をたっぷりふってまな板の上で転がし（板ずり）、熱湯にサッと入れ、冷水にとる。
<★ポイント>熱湯に通すと、表面の緑色が鮮やかに保てる。

2.きゅうりは長さを半分に切り、ふきんなどをかぶせ、すりこ木などでたたき割る。
<★ポイント>きゅうりが割れて散らないよう、ふきんをかぶせる。

3.【A】を合わせたところに2のきゅうりを漬け、30分～1時間おく。
<★ポイント>漬けたまま冷蔵庫などに入れて保存してもよい。

4.青じそを粗いせん切りにする。みょうがは縦半分に切ってから小口切りにする。【B】を合わせたところに青じそとみょうがを加え、混ぜ合わせる。

5.3のきゅうりを器に盛り、4をのせる。

きゅうりを使ったレシピ
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