(4人分)

1.かぼちゃは種とワタを除いて1cm厚さのくし形に切る。にらは長さを6等分に切る。

2.牛肉は細切りにして水大さじ2をふってよくなじませ、【下味】の材料に約5分間つける。

3.フライパンにサラダ油大さじ4、ごま油大さじ2を熱し、かぼちゃを揚げ焼きにする。余分な油をふき取って、2の牛肉を加えて炒める。ほぼ火が通ったところで紹興酒を加え、にらも加えて炒め合わせる。
<★ポイント>かぼちゃを揚げ焼きにしたあと、余分な油を紙タオルでふき取ってから、ほかの具と炒め合わせる。こうすれば、仕上がりが油っぽくならない。

4.混ぜ合わせた【A】を加えてからめ、塩、こしょうで味を調える。

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