(4人分)

1.春キャベツは太くて堅い芯（しん）は除き、3mm幅のせん切りにし、ボウルに入れる。塩をふり、よくもんでしんなりさせる。
<★ポイント>せん切りにしたキャベツを塩もみしてしんなりさせることで、ドレッシングがなじみやすくなり、口当たりも柔らかくなる。

2.りんごは芯を取り除き、皮ごとキャベツと同じ太さのせん切りにする。しょうがも同様に切る。
<★ポイント>太さをそろえると、ドレッシングであえやすく、見た目も美しくなる。

3.1に2を加え、【ドレッシング】の材料を混ぜてから加え、よくあえて器に盛る。

4.半分に切ったゆで卵をこしながら、3に彩りよくかける。
<★ポイント>つくってすぐ食べられるが、1日ねかせて味をなじませた翌日は、さらにおいしい。卵は食べる直前に散らす。

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