いわしのしょうがオイル煮の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

いわしのしょうがオイル煮

エネルギー／190 kcal

＊1匹分

塩分／0.9 g

＊1匹分

調理時間／30分

＊いわしを【A】につけておく時間、冷ます時間は除く。

講師：野本やすゆき

(4匹分)

・いわし（大） 4匹（520g）

【A】

・水カップ2+1/2

・塩 50g

【B】

・サラダ油カップ2

・しょうが（せん切り） 20g

・赤とうがらし（種は除く） 2本

・白髪ねぎ適量

＊ねぎの白い部分に切り目を入れ、芯を除いてせん切りにし、水に5分間さらして水けをきったもの。

・ごま油

1.いわしは手開きにし、腹骨を除き、尾を切り落とす。
<★ポイント>腹骨は、両側とも包丁でそぎ取る。

2.ボウルに【A】を入れて混ぜ、塩を溶かす。1を入れて表面にピッチリとラップをかぶせ、20分間おく。取り出して紙タオルで水けを拭く。
<★ポイント>塩水につけると、全体にむらなく塩が回る。

3.鍋に【B】を入れ、2のいわしを皮が上になるように加え、弱火にかける。沸いてきたら、フツフツとした火加減を保ちながら15分間煮る。
<★ポイント>いわしは冷たい油から煮て、しっとりと仕上げる。

4.火を止めてそのまま冷まし、油ごと清潔な保存容器に入れる。食べるときは器に盛り、オイル煮のしょうが適量、白髪ねぎをのせ、ごま油適量を熱して回しかける。

●保存
いわしが油に完全につかった状態で冷蔵庫で約10日間。油が足りない場合は、サラダ油適量を加える。