豚バラチャーシュー
エネルギー／1730 kcal
＊全量（たれは1/2量を計算）
塩分／8.7 g
＊全量（たれは1/2量を計算）
調理時間／80分
＊たれの粗熱を取る時間、肉をたれにつける時間は除く。
講師：陳 建太郎
材料
(つくりやすい分量)
・豚バラ肉 （塊）
500g
・ねぎ （青い部分）
1本分
・しょうがの皮
1かけ分
・たまねぎ （薄切り）
1/4コ分
【たれ】
・ねぎ （青い部分）
1/2本分
・にんにく （つぶす）
1かけ
・花椒（ホワジャオ）
5粒
＊風味や香りが豊かになる。なければ省いてもよい。
・八角
1コ
＊風味や香りが豊かになる。なければ省いてもよい。
・赤とうがらし （種を除いて半分に切る）
1本分
＊風味や香りが豊かになる。なければ省いてもよい。
・しょうゆ
100g
・酒
カップ1/4
・砂糖
30g
つくり方
1.豚肉は脂身側から全体をフォークで刺して穴を開ける。塩5g、こしょう適量をもみ込んで、下味をつける。
<★ポイント>穴を開けて、肉に味がしみ込みやすくする。
2.フライパンを中火で熱し、豚肉を入れる。上下を返しながら一面ずつ、全面を焼きつける。
3.鍋に豚肉、ねぎ、しょうがの皮を入れてかぶるくらいの水を注ぐ。弱火で1時間ゆでる。
<★ポイント>堅くならないように冷たいところから香味野菜と一緒にゆでて火を通し、くさみをとばす。
4.小鍋に【たれ】の材料を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、粗熱を取る。ジッパー付き保存袋に3の豚肉とたまねぎ、【たれ】を入れてもみ込む。空気を抜いて口を閉じ、室温に1時間おく。
<★ポイント>肉が堅く、味が濃くなるので、1時間以上おかないように注意！たれは野菜とスパイスを除き、チャーシューにかけるほか、チャーシューメンのスープに。
5.豚肉を食べやすく切り分けて器に盛り、【たれ】適量をかける。
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