かつおのステーキ梅醤（メイジャン）ソースの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

かつおのステーキ梅醤（メイジャン）ソース

エネルギー／160 kcal

＊1人分

調理時間／35分

講師：西部るみ

・かつお 300～350g

＊皮は好みで。ひく場合は、お店でひいてもらうとよい。

【ソース】

・ねぎ（みじん切り） 1/2本

・梅干し 2コ

＊種を除いて粗くちぎる。梅干しの塩けが強い場合は、軽く洗って20分くらい水につけてから使う。

・酒カップ1

・しょうゆ大さじ2+1/2

・砂糖大さじ2

・みりん大さじ2

・大根（縦にせん切りにして水にさらす） 3cm

・青じそ（せん切りにして水にさらす） 1ワ

・サラダ油

・イタリアンパセリ

＊あれば。

1.かつおは1.5～2cm厚さに切る。
<★ポイント>薄く切るとくずれやすくなる。また、血合いはつけたままのほうが、焼いたときにくずれにくい。

2.フライパンに薄くサラダ油小さじ1を熱し、中火でかつおを焼く。両面に軽く焼き目がついたら取り出す。

3.フライパンをふいて、サラダ油小さじ1を熱し、【ソース】のねぎをしんなりするまで弱火で炒める。梅干しを加えてなじませながら【ソース】の残りの調味料を加え、沸騰する直前に中火にして、アルコール分がとんで少しとろみが出るまで3分間ほど煮詰める。

4.2のかつおを戻し入れて、汁をからめながら味をなじませて仕上げる。皿に盛って3の【ソース】を少し回しかけ、よく水けをきって合わせた大根と青じそをのせる。あればイタリアンパセリを添える。