塩漬けにする

1.豚肉をポリ袋に入れ、塩をふり、袋の外側からもんでなじませる。

2.ローリエを加え、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で3時間～一晩おいて塩をなじませる。
<★ポイント>塩が肉の水分を出させてうまみが凝縮する。

3.豚肉を袋から取り出し、ペーパータオルで汁けを拭く。

ゆでる

4.鍋に入れ、取り出したローリエとパセリの茎、黒こしょう、水カップ4～4＋1/2を加えて強火にかける。

5.煮立ったら、アクを除き、厚手のペーパータオル（不織布タイプ）の中央に穴を開けて落としぶたをし、弱火で30～40分間ゆでる。火を止め、そのままおいて冷ます。

盛りつける

6.塩豚を取り出し、ここでは1/2量を薄切りにする。器に盛り、ミニトマト、粒マスタードを添える。

【保存】
清潔な保存容器に香味野菜などとゆで汁ごと移し、冷蔵庫に。3～4日間が目安。

♦このレシピを使ったおすすめの料理はこちら♦
塩肉じゃが
塩豚ソテー