鶏むね肉のわらじ揚げの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

鶏むね肉のわらじ揚げ

エネルギー／300 kcal

＊1人分

塩分／1.4 g

＊1人分

調理時間／15分

＊鶏肉をおく時間は除く。

講師：大原千鶴

・鶏むね肉 1枚（300g）

【A】

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・しょうが（すりおろす）小さじ1

・にんにく（すりおろす）小さじ1

・青柚子（ゆず）（半分に切り、種を除く）適宜

・好みの香辛料少々

＊ここでは粉とうがらし、粉ざんしょう、クミンシードを使用。

・小麦粉大さじ1

・かたくり粉適量

・揚げ油

1.鶏肉は皮を除いて4等分にそぎ切りにする。ラップではさんで麺棒でたたき、1cm厚さにのばす。
<★ポイント>厚みが半分くらいになるまでたたいてのばすと、火通りが早くなりジューシーに揚げられる。

2.ポリ袋に鶏肉と【A】を入れてもみ込み、袋の口を縛って冷蔵庫に30分間ほどおく。

3.2の袋に小麦粉を加え、もんでなじませる。バットに取り出し、かたくり粉をしっかりとまぶす。
<★ポイント>小麦粉がつけだれを吸ってしっかり味がついたおいしい衣になる。

4.フライパンに揚げ油を1cm深さまで注ぎ、中火で180℃に熱する。3の鶏肉を入れて動かさずに1分間ほど揚げる。鶏肉が白くなり周りが固まってきたら上下を返し、さらに30秒間ほど揚げて火を通す。器に盛り、あれば青柚子を添え、好みの香辛料をつけて食べる。