(つくりやすい分量)

塩漬け/梅を切り分ける

1.青梅はサッと洗ってボウルに入れ、たっぷりの水に6時間ほどつけてアクを抜く。

2.ざるに上げて水けをきり、なり口のヘタを竹串で取り除く。

3.手を切らないように調理用ゴム手袋をはめた手で梅を持ち、梅の溝に沿って包丁でグルリと切り目を入れる。

4.果肉を6～8つに切り取り、種を除く。
<★ポイント>◆種も活用！◆
種の周りには果肉が残っているので、捨てるのはもったいない！しょうゆやグラニュー糖に漬けて活用を（全体備考参照）。

塩漬け/塩漬けにする

5.清潔なふた付きの容器に、分量の粗塩から少々をとってふり、4の1/4量を入れる。

6.5をあと3回繰り返し、上に残りの粗塩をすべて加える。

7.表面にピッタリとラップ（または、消毒した平らな押しぶた）をし、1.5〜2kgのおもしをのせて容器のふたをする。

8.2〜3日間室温におき、梅酢がたまったら、おもしを外す。

赤じそ漬け/赤じそのアク抜きをする

9.赤じそは茎から葉を摘んでよく洗い、水けをきって大きめのボウルに入れる。粗塩大さじ1をまぶし、10分間ほどおく。

10.しんなりとしたら手でよくもんでアクを出し、ギュッと絞って濁った汁を捨てる。

11.再び粗塩大さじ1をふって、よくもみ、ギュッと絞って濁った汁を捨てる。

12.8の梅の塩漬けから梅酢カップ1/2をとり分けて加え、ほぐす。

赤じそ漬け/梅に加える

13.12を8の梅の上に広げ、氷砂糖を散らす。再びふたをして2～3日間おく。
<★ポイント>塩漬けにした梅に赤じその色と風味、氷砂糖の甘みを移す。

14.氷砂糖が半分ほど溶けたら、1日1回上下を返しながら4～5日間おく。

15.氷砂糖が全部溶けて全体が赤くなったら、汁ごと清潔な保存容器に移し、冷蔵庫におく。
<★ポイント>◆保存は冷蔵庫で！◆
冷蔵庫におくことでカリカリとした歯ざわりに。室温では、しんなりとしてしまう。

●食べごろ
約1か月後から。
●保存
冷蔵庫で約1年間。

用意するもの◇
ホウロウ製のふた付き容器（容量4～5リットル/酸に強いホウロウ製がおすすめ）
おもし（1.5～2kg/なるべく容器の直径に近いもの）
調理用ゴム手袋
保存容器

◎取り除いた梅の種で！　●保存　冷蔵庫で6か月間。
◆梅じょうゆ◆
清潔な保存瓶に梅の種100gを入れて、しょうゆカップ1を注ぎ、冷蔵庫に1か月間ほどおく。

◆砂糖漬け◆
梅の種100gを清潔な保存瓶に入れ、グラニュー糖カップ1を加えて1か月間ほどおけば、甘酸っぱい梅シロップに。上白糖では溶け残るので、グラニュー糖や氷砂糖がおすすめ。

◆こちらのレシピも参考に◆
青梅ジャム
梅じょうゆ