(2人分)

下ごしらえをする

1.牛肉は【A】をよくからめる。ねぎは3cm幅の斜め切りにする。しょうがは薄切りにし、2～3等分に切る。
<★ポイント>牛肉にごま油とかたくり粉をからめると、うまみや水分が閉じ込められ、しっとり柔らかに。調味料ともなじみやすくなる。

牛肉を焼いて取り出す

2.フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、牛肉を重ならないように入れる。1分間焼き、上下を返して1分間焼いて取り出す。
<★ポイント>牛肉は炒め合わせる前に少し火を通しておくと、肉のくせが抑えられ、味にメリハリが出る。

仕上げる

3.フライパンをサッと拭き、ごま油小さじ2を入れ、1のねぎとしょうがを広げる。中火で2分間動かさずに焼き、上下を返しながら1～2分間炒める。中央をあけ、【B】を順に加えて1～2分間炒める。2の牛肉を戻し入れ、強火で1～2分間水分をとばしながら味をからめる。
<★ポイント>カレー粉は加熱すると香りが引き立つ。焦げつかないよう、調味料を加えたらすぐに混ぜる。

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