ゆで豚の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

ゆで豚

エネルギー／2050 kcal

＊全量

調理時間／60分

＊豚肉に塩をすり込んでおく時間、粗熱を取る時間は除く。

講師：藤野嘉子

(つくりやすい分量)

・豚バラ肉（塊） 2本（500～600g）

【A】

・酒カップ1/4

・しょうが（薄切り） 4～5枚

・ねぎの青いところ（ブツ切り） 1本分

・きゅうり 1本（100g）

・ねぎ 5cm

・サラダ菜適量

【にんにくみそ】

・みそ大さじ2

・砂糖大さじ2

・にんにく（すりおろす） 1かけ分

・ラー油小さじ1

・塩小さじ1

1.豚肉に塩をふって手でよくすり込み、1～2時間おく。
<★ポイント>塩をよくすり込んでしばらくおくと、余分な水分が抜けて肉のうまみが出やすくなる。

2.鍋に1の豚肉を入れ、浸るくらいに水を注ぐ。【A】を入れて強めの中火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱めの中火で40～50分間ゆでる。火を止めてねぎの青いところとしょうがを除き、そのままおいて粗熱を取る。
<★ポイント>ねぎの青いところやしょうがを入れてゆでると、豚肉のくせが出にくくなる。

3.きゅうりは斜め薄切りにする。ねぎは斜め薄切りにし、水の中でもみ洗いをし、ペーパータオルに包んで水けを絞る。ゆで豚適量は5mm厚さに切る。以上とサラダ菜を器に盛り、【にんにくみそ】の材料を混ぜて添える。

●保存
残ったゆで豚はラップで包み、ゆで汁は清潔な保存容器に移して冷蔵庫に入れ、3～4日間を目安に食べきる。

◎ゆで汁はスープに活用して
豚肉のゆで汁はスープとして活用できる。温かいうちにペーパータオル（不織布タイプ）を敷いたざるでゆで汁をこすと、すっきりとした澄んだスープになる。