(つくりやすい分量)

1.いかは足をはずし、ワタと口、目を取り除く。胴は皮をむき、中をよく洗う。

2.酒に塩を溶かし、いかの外側と内側に手でぬりつける。常温で1時間または冷蔵庫で半日おき、いかの甘みを引き出す。

3.水けをふいて平らなざるなどに広げ、日陰の風通しのよいところで約2時間干す。
<★ポイント>表面が乾き、エンペラはふちが透明になるぐらい水分がとべばよい。

4.中華鍋を準備し、アルミ箔（はく）を長く2枚切り、中華鍋を覆うように十文字に重ねて敷く。その中にざらめ、ほうじ茶（またはくん製チップ）を入れる。焼き網を置き、3のいかを並べる。色が均一につくようになるべく重ならないようにする。

5.中華鍋のふた（もしくはボウル）をかぶせて、鍋に敷いたアルミ箔の端でふたを包みこむ。タオルを水でぬらし、ふたの縁をぐるりと囲み、上から押さえて、しっかりと密封する。

6.中火で10～15分間加熱し、すぐに取り出す。

【保存】
密封容器に入れて冷蔵庫で4日間保存可能。

【くん製に必要な道具】
・直径32cm程の鉄製中華鍋（空だきできるもの）
・中華鍋のふた（もしくは鍋の直径より一回り小さいアルミ製のボウル）
・アルミ箔
・焼き網（中華鍋に入る大きさ）
・タオル1～2枚

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