(4人分)

1.そら豆は分量外の水150mlと酒、塩を入れた鍋で翡翠煮（そら豆の炊き込みごはんのつくり方4参照）にする。ポリ袋に入れて、粒が粗く残る程度にすりこ木などでつぶす。

2.1のゆで汁に水を適量たし、しいたけをサッと下ゆでする。

3.2のゆで汁でえびを下ゆでして殻をむき、1cm角程度の大きさに切る。

4.8mm程度の厚さに切った生麩と2をフライパンで焼き、軽く焦げ目をつける。焼き上がったらそれぞれ一口大に切る。

5.クリームチーズ、マヨネーズ、生クリームをボウルに入れてよく混ぜる。そこに1を加えてまんべんなく混ざったら、3と4を加えて軽く混ぜる。