(4人分)

1.ふきのとうのスパゲッティのつくり方1～7と同様の手順で、ふきのとうペーストをつくる（ただし、つくり方7であさりの身は加えない）。

2.【あさり汁】をつくる。あさりと分量の水を鍋に入れて火にかけ、あさりの口があいたら火を止め、5～10分間おく。あさりを取り出し、汁をこす。　
<★ポイント>ここではあさりの身は使用しないが、リゾットに加えてもよい。

3.鍋を中火にかけて熱し、バター、たまねぎ、塩五つまみを入れて炒める。たまねぎがしんなりしたら米を加え、米全体にバターがなじみ、つやが出るまでしっかりと炒め合わせる。

4.白ワインを加えてアルコールをとばすように炒め、2の温かいあさり汁カップ1+1/2（残りはあとで使う）を加える。煮立ったら軽く混ぜ、中火でヒタヒタになるくらいまで煮詰める。

5.4に温かいだしカップ1を加え、煮立ったら火を弱め、時々混ぜながらヒタヒタになるくらいまで煮詰める。同様にして、残りのあさり汁とだしを少しずつ数回に分けて加え、米がアルデンテ（少し芯が残った状態）になるまで煮る。

6.5に1とイタリアンパセリを加えて混ぜる。さらに、パルメザンチーズとエクストラバージンオリーブ油を加えて混ぜ、器に盛る。好みで、すりおろしたパルメザンチーズ（分量外）を散らす。
<★ポイント>ふきのとうペーストとイタリアンパセリを加え、手早く混ぜる。

【クッキングメモ】
あさり汁とだしは、米が吸収しやすいように、必ず温めておくこと。

ほかのふきのとうペーストをつかったレシピはこちら
ふきのとうのスパゲッティ