(4人分)

1.絹さやは洗って筋を取る。かまぼこは小さな短冊形に切り、中央に縦に短く切り目を入れる。端を切り目にくぐらせてねじり、手綱かまぼこをつくる。

2.卵を割りほぐし、卵黄を加えて混ぜる。

3.鍋に【A】を合わせて煮立て、絹さやとかまぼこを加えて中火で約1分間煮る。

4.鍋の中央に卵液を1/3量ほど流し入れる。一呼吸おいて卵が固まりはじめたら、鍋肌から残りの卵液を細く流し入れ、サッと煮て卵に火を通す。
<★ポイント>火が通りにくい鍋中央に、先に1/3量の卵液を流すことで、煮え具合が均一になる。

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