(2人分)

1.しいたけは軸を切り落として薄切りにする。ささ身はそぎ切りにする。

2.ボウルに卵をよく溶きほぐす。だしにしょうゆ、塩を加えて混ぜ、卵に加えてよく混ぜる。ざるでこして、卵白の塊などを取り除く（卵液）。

3.耐熱の器2コに1を等分に入れる。しいたけを下にするとささ身が器にくっつきにくくなる。2の卵液を等分に注ぐ。

4.フライパンにペーパータオル（不織布タイプ）を敷き、3をのせて安定させる。フライパンに水カップ1+1/2～2を注いでふたをし、強めの中火にかける。煮立ったら弱火にして9～10分間蒸す。

5.火を止めてふたを外し、竹串を刺して澄んだ汁が出たら蒸し終わり。卵液が出たら、弱火でさらに1～ 2分間蒸す。取り出してみつばをのせる。
<★ポイント>※取り出すときは、ふたを外して蒸気を逃がし、鍋つかみをして器を持つ。やけどをしないように気をつける。

◆卵とだしの黄金比◆
柔らかな茶碗蒸しのポイントは卵とだしの割合。だしの割合が多いほど柔らかくなりますが、多すぎると固まりにくくなります。卵とだしの割合を1 対2.5にすると、ちょうどよい柔らかさになります。

◆茶碗蒸しの器は、形と大きさを要チェック◆
茶碗蒸しは専用の器がなくてもつくれる。確認したいのは、耐熱性であることと、フライパンに入ること。ふたをして蒸すので、調理をする前に確認する。形はシンプルな寸胴型で、厚手のものがおすすめ。ご飯茶碗のような口の広いタイプより、そばちょこや湯飲み、ココットのようなものが向いている。

◆「だしのとり方」はこちらも参考に◆
だしのとり方