(2人分)

下ごしらえをする

1.豆腐は6等分に切り、ペーパータオルで水けを軽く拭く。ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。

煮る

2.小さめの鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉を加える。アクが出たら除き、肉の色が変わったら豆腐を入れる。ねぎを加え、ふたをして弱めの中火で約8分間煮る。途中で1～2回、ふたを外して上下を返し、煮汁を全体にかける。器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。
<★ポイント>煮汁が煮立ってから牛肉を入れると、くせが出にくい。少しずつ入れて、手早くほぐす。肉を寄せてあきをつくり、煮汁のところに豆腐を入れる。

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だしのとり方