鶏のブイヨンの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

鶏のブイヨン

講師：辰巳芳子

・鶏の首骨 5本

＊なければ鶏手羽先を7～10本にする。

・鶏手羽先 5本

・レモン（国産/輪切り） 2枚

【A】

・たまねぎ（皮をむいて丸ごと） 1コ（150ｇ）

・にんじん（皮をむいて丸ごと） 75g

＊たまねぎの半量。

・セロリ（縦半分に切る） 75g

＊たまねぎの半量。

【ブーケガルニ】

・パセリの軸 1本

・ローリエ 1枚

・白こしょう（粒） 10粒

・昆布（5cm角） 5枚

・干ししいたけ（大） 3枚

・水カップ13

1.鍋に熱湯を沸かし、レモン、鶏の首骨と手羽先を入れる。再び煮立ったら鶏を引き上げ、首骨の脂と汚れをしごき取り、手羽先とともに冷水でよく洗う。

2.鶏の首骨は、出刃包丁などでたたく。

3.深めの鍋に首骨と手羽先、【A】を入れて分量の水を注ぎ、中火の強の火にかける。

4.煮立ったら弱火にし、途中でアクを取る。30分間たったら昆布、しいたけ、野菜類を除き、さらに約30分間コトコトと煮出す。

5.火を止め、すぐに紙タオル(不織布タイプ)を敷いたこし器でこす。

ポリ袋に入れ、冷凍庫で約1か月間。