スペアリブスープの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

スペアリブスープ

講師：辰巳芳子

・スペアリブ（豚骨付き肉） 800g

＊精肉店で食べやすい幅に切ってもらうとよい。

・塩 28～32g

＊スペアリブの重さの3.5～4％。

・レモン（国産/輪切り） 2～3枚

【香味野菜】

・たまねぎ（縦半分に切る） 130g

・セロリ（ブツ切りにする） 130g

・にんじん（皮をむく） 80g

・ローリエ 2枚

1.紙タオルを敷いたバットに高さのある網を置き、スペアリブを並べて塩をまぶす。密封して冷蔵庫に入れ、1～2日間ねかせる。

2.レモンを入れた熱湯に、スペアリブをくぐらせて湯引きし、流水で汚れや脂を洗い落とす。鍋にスペアリブと【香味野菜】を入れ、かぶる程度の水を注いで火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら肉が骨から離れるくらいまで約1時間30分ゆでる。

3.【香味野菜】を除き、粗熱が取れたら鍋ごと冷蔵庫、または涼しい場所に置く。脂が固まったら取り除く。

4.スペアリブを取り出す。ゆで汁は、こして煮立てない程度に火を通す。

粗熱を取り、ゆで汁に浸して密封容器に入れ、冷蔵庫で2～3日間、冷凍庫なら3～4か月間保存できる。

スープは洋風のみならず、かす汁、みそ汁のだしとして利用しても申し分ない。