(2人分)

下ごしらえをする

1.たまねぎは縦に5mm幅に切る。貝割れ菜は根元を切り落として長さを半分に切る。

2.鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れる（全体備考参照）。縦半分に切り、小さめの一口大に切る。

煮る

3.小さめのフライパンに【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れ、返して煮汁をからめる。

4.たまねぎを加え、2～3分間煮る。

卵でとじる

5.卵は軽く溶きほぐす。しっかり溶くとコシがなくなるので、卵白を大きく切る程度にざっとほぐす。

6.溶き卵は菜箸で卵白を先に入れ、残った卵黄を回し入れる。

7.フライパンを軽く揺すりながら半熟に火を通す。

盛りつける

8.器にご飯を盛り、7を大きめのスプーンで等分にかけ、貝割れ菜をのせる。

◆鶏もも肉は脂肪を除き、筋を切って使う◆
鶏肉は洗わずに使えるが、ドリップ（赤い液）が出ていたら水でサッと洗って水けを拭くとよい。もも肉は脂肪や筋が多いので、余分な脂肪を除き、筋を切ってから調理するのが基本。脂肪は皮の下に多くついているが、皮をめくって取り除く必要はなし。はみ出した皮の部分や、表面に見える脂肪を取り除くだけで、すっきりとした味になる。また、白い筋の多い部分に切り目を入れておくと、加熱したときに肉が縮んだり、反り返ったりするのを防げる。
◇余分な脂肪を除く◇
・皮を下に置き、周囲にはみ出た皮を脂肪ごと切り落とす。
・肉についている白い脂肪は手でつまみ、包丁でそぎ取る。
◇筋を切る◇
・横長に置き、白い筋が集中しているところに切り目を入れて筋を切る。

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セロリのいかくんあえ