(2人分)

卵をゆでる

1.小さめの鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で約7分間ゆで（半熟）、水にとって冷やし、殻をむく（ゆで卵とえびのサラダの1～4参照）。

そのほかの下ごしらえをする

2.ボウルに厚揚げを入れ、熱湯をかける。取り出して粗熱を取り、6等分に切る。しょうがは薄切りにする。
<★ポイント>厚揚げは熱湯をかけて表面の油を除く（油抜き）。油っぽさがなくなってすっきりし、味がなじみやすくなる。

煮る

3.小さめの鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら1、2を加える。オーブン用の紙を丸く切って真ん中に穴を開け、表面にのせる（落としぶた）。時々上下を返しながら5～6分間煮る。ゆで卵を半分に切って器に盛る。