(4人分)

1.キャベツは1枚ずつはがし、芯と葉に切り分ける。ともに粗みじんに切り、塩少々をふってもみ、水けを絞る。ねぎはみじん切りにする。にらは細かく切る。

2.大きめのボウルに【A】を入れ、肉に粘りが出るまでよく練る。タネを包んだギョーザを入れるバットに打ち粉少々をふる。手水も用意する。

3.タネをティースプーンに1杯分とり、皮の中央に置き、皮の周りに水をつける。半分に折り、ひだを寄せて包んでバットに並べる。同様にして、すべてのタネを包む。

4.フライパンにサラダ油大さじ1をひき、弱めの中火にかける。包んだギョーザをフライパンに入る分だけ並べる。少し焼いたら、水カップ1/3をギョーザ全体にかける。

5.ふたをして、弱めの中火で4～5分間蒸し焼きにする。

6.ふたを開け、皮が透明になっていたら、ごま油小さじ1/2を回しかける。

7.弱火で5分間ほど、ゆっくりと焼く。皮に焼き色がつき、パリッとすればよい。残りも同様にして焼く。
<★ポイント>2回目を焼くときは、必ず紙タオルでフライパンをよくふく。

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