(直径20〜25cm、容量約2.5リットルの耐熱のガラスボウル（ステンレスのボウルでもよい）1コ分)

つくる前にしておくこと

1オーブンを180℃に温めておく。

【豆乳ヨーグルト ホイップクリーム】を つくる

1.ボウルに重ねたざるに紙タオルを敷いて豆乳ヨーグルトを入れ、冷蔵庫に一晩（8時間以上）おいて水けをきる。

2.ボウルに1を入れ、てんさい糖と塩を加えて、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。ココナツオイルを一度に加え、泡立て器で手早くかき混ぜる。途中で分離するが、混ぜ続けていくと乳化して、フワッとまとまる。

生地をつくる

3.耐熱のボウルに【A】を入れ、てんさい糖が溶けて、乳化するまで泡立て器でよく混ぜる。【B】を加え、その上にベーキングパウダーをのせ、重曹を指でよくつぶしてのせる。
<★ポイント>重曹の塊が残ると、ふくらみが悪くなり、苦みが出る。

4.なめらかになり、つやが出るまで泡立て器でしっかりと混ぜる。レモン汁を加え、手早く50回くらい混ぜる。
<★ポイント>重曹がレモンの酸に反応してふくらみ始める前にしっかり混ぜる。レモン汁を加えたら手早く作業し、できるだけ早くオーブンに入れる。

スポンジケーキを 焼く

5.耐熱のボウルの底を台に数回落とし、空気を抜く。ボウルごと天板にのせ、180℃に温めたオーブンで10分間、160℃に下げて20～25分間焼く。竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。

6.焼き上がったらすぐにボウルを逆さまにして網に伏せ、そのまま冷ます。完全に冷めたらボウルを返し、生地の周囲を指で押して外す。
<★ポイント>温かいうちにボウルから外すと、しぼんでしまう。外してすぐにデコレーションしない場合はポリ袋に入れて口を閉じ、乾燥を防ぐ。

デコレーションする

7.6の上に2をのせてスプーンの背でならし、好みの模様をつけて好みのフルーツをのせる。

【米粉（製菓用）】
米粉100％の製菓用を必ず使う。製パン用の米粉は小麦グルテンなどを配合したものが多いので、ここでは使用しない。

【米粉でおいしくつくるポイント】
米粉は混ぜすぎても失敗することはなく、むしろ、よく混ぜたほうがふっくらしっとりおいしく仕上がる。また、とろみや粘りのある食材を合わせる、ふくらみがよくなる。

【食材メモ】
◆プレーン豆乳ヨーグルト◆
豆乳を発酵させてつくるヨーグルト。スーパーマーケット、自然食品店、インターネットなどで入手できる。
◆ココナツオイル◆
ココヤシの実（ココナツ）が原料の油。25℃以下では白い固形、25℃以上で溶けて液状になる。

【保存】
前日につくっておく場合は、生地全体をクリームで覆うようにデコレーションし、できるだけ空気に触れさせないようにして保存すると、翌日もしっとり柔らか。保存容器に入れて冷蔵庫で約2日間。

【スコップケーキにしても】
スポンジケーキが冷めたら、ボウルから出さずに仕上げて、スプーンで取り分ける「スコップケーキ」にしても。ふた付きの耐熱ガラスボウルを使えば、そのまま手みやげに。

◆デコレーションクリームのアレンジはこちら◆
豆腐チョコクリーム