かんぴょうの戻し方・炊き方の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

かんぴょうの戻し方・炊き方

調理時間／25分

講師：髙橋義弘

(つくりやすい分量)

・かんぴょう 20g

【Ａ】

・だしカップ2+1/2

・酒カップ1/2

【Ｂ】

・砂糖小さじ2

・みりん大さじ2

・うす口しょうゆ大さじ1

・しょうゆ小さじ1

・塩小さじ1

1.かんぴょうをボウルに入れてざっと水洗いし、塩を加えてもみ込む。全体にふくらんできたら、流水で塩をしっかり洗い流す。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を中火で6～7分間ゆでる。端をちぎってかんでみて、少し食感が残る程度の堅さがゆで上がりの目安。

3.流水にさらし、水けをしっかり絞る。まな板に並べ、2cm幅に切る。

4.鍋に、3と【A】を入れて中火にかけ、沸騰したら【B】を加えて弱火で2～3分間、うす甘辛く炊く。ボウルに移して冷ます。