ビーフシチューの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

ビーフシチュー

エネルギー／880 kcal

＊1人分

調理時間／140分

＊ヨーグルトの水けをきる時間は除く。

講師：栗原はるみ

・牛肩ロース（塊） 600g

・小たまねぎ 12コ（300g）

・にんじん（小） 2本（250g）

・ブラウンマッシュルーム 2パック（200g）

・じゃがいも 3コ（400g）

・にんにく（つぶす） 2かけ分

・ローリエ 2枚

・セロリの葉適量

・赤ワインカップ1

・ドミグラスソース（缶詰） 1缶（290g）

【A】

・トマトケチャップ大さじ2

・とんかつソース大さじ1～1+1/2

・ウスターソース小さじ1

・塩小さじ1/2

・こしょう少々

【手づくりサワークリーム】

・水きりヨーグルトカップ約1

＊ボウルにざると紙タオル（不織布タイプ）を重ねてプレーンヨーグルト（無糖）1パック（400g）を入れ、1～2時間おいて水けをきる。

・生クリーム大さじ2

・塩

・こしょう

・小麦粉

・サラダ油

・バター

1.小たまねぎは皮をむく。にんじんは皮をむいて2～3cm厚さの輪切りにする。マッシュルームは石づきを取る。じゃがいもは皮をむき、3等分に切って水にさらし、水けをよくきる。

2.牛肉は4cm角に切り、塩・こしょう各少々をふる。ポリ袋に小麦粉大さじ2と牛肉を入れ、粉をまぶす。

3.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくを入れる。香りがたったら牛肉を加えて強火で表面を焼きつけ、焼き色がついたらにんにくとともに鍋に移す。

4.3に湯カップ5を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り、ローリエとセロリの葉を加える。ふたをして弱火で50～60分間煮込む。

5.別の鍋に赤ワインを入れて火にかけ、煮立ったら中火で7～8分間、半量になるまで煮詰める。ドミグラスソースを加えて混ぜ、弱火で約3分間煮て火を止める。

6.4の牛肉が柔らかくなったら、フライパンにバター20gを熱し、にんじん、小たまねぎ、じゃがいも、マッシュルームの順に加えて炒める。野菜の周りが透き通ってきたら4の鍋に加え、ふたをして中火で10分間ほど煮る。

7.野菜が柔らかくなったら、ふたを外して5のソースを加え、弱火で約30～40分間、時々混ぜながら煮る。【A】を加えて味を調え、火を止める。
<★ポイント>とろみが足りない場合は、室温で柔らかくしたバター・小麦粉各大さじ1を練り混ぜたブールマニエを少しずつ加えても。

8.【手づくりサワークリーム】の材料を混ぜて器に盛り、好みでビーフシチューに添えて食べる。
<★ポイント>「きのこの炊き込みご飯」などにかけても、パンと一緒に食べてもおいしい！