(つくりやすい分量/1人分は里芋の含め煮1/4量、いかの煮物と枝豆各1/2量)

【里芋の含め煮】をつくる

1.里芋は皮をむき、塩一つまみをふる。よくもんで水で洗い、ぬめりを取る。

2.鍋に1とかぶる程度の水を入れて、中火にかける。竹串を刺して少し堅さを感じる程度でざるに上げ、流水で洗い、水けをきる。

3.鍋に2とだしを入れて、強火にかける。沸いたら弱めの中火にし、落としぶたをして10分間ほど煮る。竹串がスッと通るようになったら、【A】を順に入れて混ぜ合わせる。10分間ほど煮て火を止め、そのまま冷ます。

【いかの煮物】をつくる

4.里芋を煮ている間にいかの煮物をつくる。いかは足をワタごと抜き、軟骨も引き抜く。エンペラが大きい場合は取り、足を目の下から切り離して、くちばしを除く。

5.4を洗って水けを拭く。胴は横（繊維に沿って）に細かく切り込みを入れ、1cm幅の輪切りにする。足は吸盤をこそげ取り、足先を切り落として1～2本ずつに分ける。

6.鍋に【B】を入れて強火にかける。沸いたらいかを入れて中火にし、2～3分間煮る。いかが白くなったら、火を止め、そのまま冷ます。

仕上げる

7.3と6を再び火にかけて温め、器に盛って枝豆を散らす。

【保存】
里芋の含め煮は煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で1～2日間保存可能。

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