(2人分)

タイムをふる

1.ラムチョップは焼く30分ほど前に冷蔵庫から出して室温におく。各面にタイム少々をふる。タイムの量は好みで加減する。

焼く

2.フライパンにオリーブ油を入れ、強火で20～30秒間熱してラムチョップを並べ入れる。赤身の部分をトングや菜ばしなどで押さえつけながら焼く。

返す

3.下面全体に焼き色がついたら返し、弱火にする。表面と同様に赤身を押さえながら2～3分間焼く。サーロインステーキと同様に弾力をみて、好みの焼き加減に仕上げる。器に盛り、プリーツレタスと粒マスタードを添える。塩、こしょうをふって食べる。
<★ポイント>焼き加減は好みだが、ラムの場合は、牛ステーキのミディアムよりやや火を入れ、切り口がピンク色になったくらいがおすすめ。

【使う肉はこれ！】
◆ラムチョップ◆
生後12か月未満の子羊の肉をラムと呼び、そのロース肉を肋骨に沿って1本ずつ切ったものがラムチョップ。肉質は柔らかい。周りに脂肪が厚くついている場合は切り落として使う。

【使ってみよう！】
◆タイム（パウダーとドライ）◆
シソ科のハーブ、タイムには、生のほかに、乾燥させたドライ、粉末にしたパウダーがある。どちらもさわやかな香りがあり、生よりも保存性が高い。パウダーは風味が強く、少量でも香りがつく。