(2人分)

【スタミナポン酢】をつくる

1.長芋は適当な厚さに切ってから、包丁でたたいてとろろ状にする。

2.にんにくはすりおろし、1、【スタミナポン酢】の残りの材料と混ぜ合わせる。

竜田揚げの下ごしらえをする

3.かじきは一口大に切ってボウルに入れる。

4.【下味】の材料を加えてもみ込み、5分間ほどおく。ししとうはヘタの先を切り落とし、揚げたときに破裂しないように包丁で1か所ずつ、切り目を入れる。

5.ペーパータオル2枚でかじきをはさんで汁けを取り、かたくり粉を全体にたっぷりまぶす。水分を吸うと食感が悪くなるので、このあと時間をおかずに揚げる。

揚げる

6.フライパンに3cm深さの揚げ油を入れて170℃（中温)に熱し、5のかじきを1切れずつ、静かに入れる。
<★ポイント>揚げ油の温度の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。

7.そのまま菜箸で動かさずにじっくり揚げる。

8.周りが固まったら、上下を返し、油に入れてから計3～4分間、こんがりと色づくまで揚げる。

9.途中、ししとうも加え、色鮮やかになるまで1分間ほど揚げる。油をよくきって器に盛り、2の【スタミナポン酢】を別の器に盛って添える。

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