あじのこっくり煮の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

あじのこっくり煮

エネルギー／720 kcal

＊全量

調理時間／100分

＊冷ます時間は除く。

講師：土井善晴

(つくりやすい分量)

・あじ（小さめのもの） 8匹

＊1匹70～80g。ゼイゴと内臓を取り、水洗いして水けを拭く。

・赤とうがらし（小口切り）小さじ1

【煮汁】

・水カップ1+1/2

・酢カップ1+1/2

・酒カップ1+1/2

・しょうゆ大さじ3

1.下処理したあじは、魚焼きグリルか焼き網で両面にこんがりと焼き色をつけ、広口の鍋かフライパンに並べる。
<★ポイント>酢をたくさん使うので、酸に弱いアルミ製や鉄製は避け、ホーローやフッ素樹脂加工の鍋やフライパンで。

2.【煮汁】の水と酢、赤とうがらしを加えて中火にかけ、煮立ったらアクを取る。火を弱め、水でぬらした落としぶたをして約45分間煮る。
<★ポイント>酢の作用で、頭や骨まで柔らかくなる。

3.酒としょうゆを加え、再び落としぶたをして約45分間煮る。

4.【煮汁】がほとんどなくなったら火を止め、粗熱を取りながら味を含ませる。
<★ポイント>冷ます間に味がしみて、身もしまる。すぐ盛りつけようとすると、身がくずれてしまう。