(1人分)

卵液をつくる

1.からし明太子はスプーンなどで身をかき出して薄皮を除く。ボウルに卵を溶きほぐし（約30回）、マヨネーズ、こしょうを加えてよく混ぜる。からし明太子を加え、ほぐしながら混ぜる。
<★ポイント>薄皮を除いた明太子は、ほぐしながら混ぜて卵液になじませる。明太子が調味料代わりになる。

焼く

2.小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵液を高いところから一気に注ぎ入れる。プレーンオムレツの4～11と同様に焼いて形を整える。