1.鶏肉は包丁で皮のほうに切り込みを入れてから耐熱性の皿に入れ、塩少々をふって酒大さじ2をふりかける。ラップをフワッとかけ、電子レンジ(500W)に約7分間かけて取り出し、そのまま蒸し汁につけた状態で冷ます。

2.紫たまねぎは薄い輪切りにしてしばらく水でさらし、水けをきる。

3.すり鉢に「実山椒のつくだ煮」を入れてすりこ木でよくすりつぶし、マヨネーズと鶏肉の蒸し汁を加えてよく混ぜ合わせる。

4.器に2の紫たまねぎを盛り、その上に1の鶏肉を食べやすい大きさに切ってのせる。3の【山椒マヨネーズ】をかけ、紫たまねぎを散らし、スプラウトを添える。