(つくりやすい分量)

1.冷凍豆腐ペーストは耐熱容器に割り入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）に1分10～20秒間かける。半解凍の状態になったら、泡立て器でよく混ぜる。
<★ポイント>半解凍の状態から泡立て器でよく混ぜる。最初は分離しているが、だんだんなめらかなペーストに。

2.クレソンは3mm長さに切り、茎と葉に分ける。鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、クレソンの茎、葉の順に入れサッとゆでて冷水にとる。

3.2の水けをしっかりと絞ってボウルに入れ、1を加えてあえる。