土用干し・1日目

1.〈朝8時ごろ〉紅しょうがは取り出す。梅干しの汁けをきり、間隔をあけてざるに並べる。赤じその汁けをよく絞り、軽くほぐしてざるに広げる。赤梅酢も容器ごと天日に当てる。
<★ポイント>〈6月下旬～7月上旬〉〈梅雨明けごろ〉

2.〈昼ごろ〉梅の上のほうが乾いてきたら、上下を返す。赤じそも上下を返す。

3.〈午後3時ごろ〉梅は漬物容器の中の赤梅酢に戻し入れて、室内に取り込む。赤じそはざるごと取り込む。
<★ポイント>梅を赤梅酢に戻すと、柔らかく、赤色が鮮やかになる。

土用干し・2日目

4.1日目と同様のスケジュールで梅と赤じそを天日に干す。ただし、この日は室内に取り込む際に、梅を赤梅酢の中に戻さずに、ざるごと取り込む。赤梅酢は瓶に移して保存する。

土用干し・3日目

5.1日目と同様のスケジュールで梅と赤じそを天日に干す。ただし、この日は一晩じゅう夜露に当てて、4日目の朝に室内に取り込む。表面にしわが寄り、梅の重量が生の状態の約半分程度になったら、干し上がり。
<★ポイント>夜露に当てると、皮が柔らかくなる。赤じそは、ふりかけにしない場合は、梅干しといっしょに保存する。ふりかけにする場合はさらに数日間干すか、電子レンジにかけて乾燥させる。

【保存＆食べごろ】
●梅干し
1. 保存容器（陶製やガラス、ホウロウがよい）の内側に焼酎を吹きかけ、梅干しを並べる。一段重ねるごとに焼酎を吹きかけ、最後にも焼酎を吹きかける。

2. 製造年を書いたラップをかぶせ、ふたをする。涼しい場所で保存する。正月を過ぎたころから、塩がなじんで食べごろになる。

●紅しょうが
紅しょうがは、焼酎を吹きかけた清潔な容器（ガラスや陶製、ホウロウがよい）に入れ、ヒタヒタの赤梅酢を注いで冷蔵庫で保存する。赤じそ漬けが終わればすぐ食べられる。
〈★メモ〉冷蔵庫で約1年間保存可能。

●梅酢
梅酢は、焼酎で消毒した清潔な瓶に、紙タオル（不織布タイプ）などでこして移し、冷蔵庫で保存する。製造年を書いた紙をはっておくとわかりやすい。

【土用干しの道具について】
ざるは汁けが下に落ち、日光がまんべんなく当たる平らなものを。今回はざるが地面に接しないように、プラスチック製の簡易棚（100円ショップなどで購入可能）を利用。ブロックなどでもOK。

◆梅干し 紅しょうがの手順◆
梅干し 紅しょうが 1-梅の塩漬け
梅干し 紅しょうが 2-新しょうがの塩漬け
梅干し 紅しょうが 3-赤じそ漬け