1.鍋に豚肉、適当な大きさに切ったねぎ、しょうがを入れ、水をヒタヒタに加えて中火にかける。途中、アクをすくいながら、40分間ほどゆでる。ゆで汁は【煮汁】用にカップ1とっておく。

2.1とは別の鍋に【煮汁】の材料、1の豚肉を入れて火にかけ、時々はしで転がしながら中火で10分間ほど煮る。殻をむいたゆで卵を加え、はしで転がして【煮汁】をからめながら、卵の表面に色がつくまで少し煮て火を止め、そのまま冷ます。

【日もち】
チャーシューは煮汁と別に密封容器に入れて冷蔵庫で3～4日間、煮汁は保存瓶に入れて冷蔵庫で6～7日間保存可能。煮卵は密封容器に入れて冷蔵庫で2～3日間保存可能。

【いろいろな料理に利用】
チャーシューは、厚めにスライスしてトーストにはさみ、ローストポークサンドに。または、細かく切ってチャーハンに、薄切りにしてキャベツとともにご飯にのせて丼に、と活用できる。煮汁はラーメンのスープ（塩またはしょうゆ少々で味を調える）にも使える。

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