(2人分)

1.ご飯は堅めに炊いた、炊きたてのものを用意する。

2.フッ素樹脂加工のフライパンを温め、多めのサラダ油を入れてなじませ、一度取り出す。

3.フライパンに新たにサラダ油大さじ1を入れて強火にし、溶きほぐした卵を加える。卵の周囲がフワフワしたら、すぐにご飯を卵の上にのせる。

4.手早く返して卵を上にする。卵が焼けて堅くならないうちに素早く返すこと。

5.玉じゃくしの底でご飯を軽くたたきながら、ご飯をつぶさないように炒める。フライパンをじかにたたかないよう注意する。

6.時々フライパンをふってご飯をほぐすように上下を返す。卵が柔らかいうちにご飯となじませていく。

7.完全にご飯がほぐれてパラパラになったら、塩・こしょう各少々でうすめに味をつけ、ねぎを加えて炒める。卵の甘みを生かすためにうすめの味をつける。

8.風味づけにしょうゆ2～3滴を鍋肌にたらし、全体に大きく混ぜて香りよく仕上げる。