ぶりと野菜のパーフェクト鍋の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

ぶりと野菜のパーフェクト鍋

エネルギー／390.3 kcal

＊1人分

食塩相当量／6.5 g

＊1人分

調理時間／10分

＊ぶりに塩と酒をふっておく時間、ごぼうを酢水にさらす時間は除く。

講師：本多京子

・ぶり（切り身） 2切れ（160g）

・水菜 50g

・ねぎ 1/2本（30g）

・油揚げ 1枚（30g）

・しめじ 1/2パック（50g）

・えのきだけ 1/2袋（50g）

・ごぼう 1/2本（60g）

【A】

・だしカップ3

・酒カップ1/4

・みりん大さじ1

・みそ 50g

・柚子（ゆず）の皮（せん切り）適宜

・七味とうがらし適宜

・塩小さじ1

・酒大さじ1

・酢少々

1.ぶりはそぎ切りにして、塩と酒をふって5分間おく。ざるに並べ、熱湯を回しかける。
<★ポイント>ぶりは熱湯をかけて霜降りにしておくと、臭みが抜ける。

2.水菜は5～6cm長さ、ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、1cm幅に切る。

3.しめじは石づきを取って、小房に分ける。えのきだけは根元を切り落として、ほぐす。ごぼうはささがきにし、酢少々を入れた水に5分間ほどさらしてざるに上げる。

4.土鍋に【A】を入れて卓上で煮立て、具材を入れて煮る。汁ごと取り分けて、好みでゆずの皮を散らし、七味とうがらしをふって食べる。