(2人分)

1.しょうがは皮をむき、1/3量を薄切り、残りをせん切りにする。
<★ポイント>しょうがは煮る分と、添える分をそれぞれ切る。皮の部分は煮汁にいっしょに入れてもよい。

2.さばは3つから4つに切り、味がしみ込みやすいように、斜めに切り目を入れる。
<★ポイント>仕上がりがきれいになるように、斜めに包丁を入れる。

3.鍋に【A】と薄切りのしょうがを入れて火にかける。煮立ったら皮を上にしてさばを入れ、上面にも煮汁を回しかける。紙ぶた（鍋に入る大きさに切ったオーブン用の紙などに数か所切り目を入れたもの）をして4～5分間、煮汁が沸いてさばの皮が煮汁に浸るように火加減を調節しながら煮る。
<★ポイント>さばは生臭みが出ないように、しょうが入りの煮汁が煮立ったところに入れるとよい。上面からも煮汁をかけることで、全体に味がしみる。パサつかないように、煮ている間、身が煮汁に浸っているようにする。

4.火から下ろして皿に盛り、しょうがのせん切りを添える。
<★ポイント>煮物が余ったら、翌日焼き豆腐などを加えて煮ると、煮汁もむだにならず、おいしい。

秋になると脂がのってくるさば。皮が光っていて、身がしっかりしたものを選ぶとよい。傷みやすいので、塩をふっておいておくときなどは冷蔵庫に入れ、手早く調理すること。