(2人分)

1.エリンギは縦四つ割りにして4cm長さに切る。豆腐は縦半分に切ってから横に4等分に切る。

2.鍋にサラダ油大さじ2を熱し、にんにく、しょうがを入れて弱火でいためる。香りがたったら1のエリンギを加え、中火にしていためる。弱火にしてカレー粉を加え（焦げやすいので、火を弱めてからカレー粉を加え、全体によくからめる）、からめる。

3.2にスープを注ぎ、1の豆腐を加える（スープとともに豆腐を加え、汁けが半量ほどになるまで煮て味を含ませる）。汁けが約半量になるまで10分間ほど弱めの中火で煮て、こしょう少々をふる。