1.レタスは2枚とっておき、残りはせん切りにする。卵白は溶きほぐし、パン粉は細かく砕く（パン粉はボウルや瓶の底で細かく砕くと薄くつき、カロリーを抑えられる）。

2.豚肉は8等分に分け、小さければ重ねて縦に並べ、軽く小麦粉をふる。蛇腹こんにゃくにも軽く小麦粉をまぶし、1枚ずつ豚肉にのせて巻く（こんにゃくをのせて手前から巻く。横幅が長ければ端を折り込む）。

3.2に小麦粉を薄くまぶしてはたき、卵白をぬる（はけでぬると薄くぬれる）。さらに1のパン粉を薄くまぶしてはたく。

4.170℃の揚げ油で3を1分間揚げ、紙タオルにとって油をきる。器にレタス2枚を盛り、せん切りのレタスを盛り、カツをのせる。【おろし酢】の材料を混ぜ合わせて添える。