とうがんのワタ入り冷やしとろろ汁の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

とうがんのワタ入り冷やしとろろ汁

エネルギー／35 kcal

＊1人分

調理時間／30分

＊冷蔵庫で冷やす時間は除く。

講師：上野直哉

・とうがんのワタ 100g

【八方地】

・だしカップ1

・塩少々

・うす口しょうゆ小さじ2

・みりん小さじ1

・削り節（かつお） 1つかみ

・つくね芋 80g

＊長芋でもよい。

・オクラ 2本

・じゅんさい（サッとゆでて冷水にとる）大さじ2～3

・えび（小/殻ごと塩ゆでして、殻をむく） 8匹

・青ゆずの皮（すりおろす）少々

・塩

1.熱湯にとうがんのワタを入れ、10～15分間ゆでる。柔らかくなったら冷水にとり、水中で種を取る。軽く絞って紙タオルなどで水けをしっかり取り、食べやすく切る。
<★ポイント>ワタをつぶさないように、指先を使って種を取り出すと、きれいに取れる。

2.【八方地】をつくる。鍋にだしを入れて火にかけ、残りの調味料を加える。ワタを入れ、不織布タイプの紙タオルに削り節を包んでのせる。そのまま弱火で約2分間煮含める。火から下ろし、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。

3.すり鉢でつくね芋をすり、2の煮汁大さじ6～8を加えて濃度と味を調え、とろろ汁をつくる。オクラは塩少々をふって板ずりし、熱湯でサッとゆでて冷水にとって冷まし、輪切りにする。
<★ポイント>長芋の場合は濃度を適宜調整する。

4.冷やした器に1を等分に入れ、とろろ汁をかける。オクラ、じゅんさい、えびを等分にのせ、青柚子の皮をふる。