(4人分)

1.豚肉に【下味】の材料を合わせてからめておく。

2.ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦に細切りにする。しいたけは石づきを除き、薄切りにする。にんじんは皮をむいてせん切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。

3.【黒酢だれ】の材料を合わせておく。

4.フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、1の豚肉を少量ずつつまんで小さな塊にして入れる。時々返しながら3～4分間、カリカリになるまで焼き上げ（こま切れ肉をまとめて塊にすると、塊肉を使った場合よりたれがからまりやすい）、一度取り出す。
<★ポイント>こま切れ肉をまとめて塊にすると、塊肉を使った場合よりたれがからまりやすい。

5.4のフライパンに2の野菜を入れて色よく炒める。油が全体に回ったら豚肉を戻し入れ、3を加える（コクのある黒酢を使ったたれを、仕上げにサッとからめる）。たれがからまったら、でき上がり。