(2人分)

【トマトのめん】を作る

1トマトは皮を湯むきして乱切りにし、汁をこしてカップ1/2用意する。塩小さじ1/3、重曹小さじ1/6を入れてよく混ぜる。果肉と、汁が残ったら中国風トマトソースに使う。

2ボウルに薄力粉・強力粉各100gを入れてよく混ぜてから、1を2/3量加えてよくこねる。様子を見ながら残りの1を加えて、耳たぶくらいの堅さになったら球状にまとめる。

32をポリ袋に入れて足で踏み、袋いっぱいに広がったらまた球状にまとめて袋に入れて踏む。これを10回ほど繰り返し、生地が柔らかくなったら約30分間ねかせる。

4めん棒で生地を8mm厚さにのばし、表面に薄力粉を少し多めにまぶしながら7cm幅の蛇腹状に折る。

5包丁で3mm幅に切り、薄力粉適量をまぶしながら玉状にまとめる。

1.【中国風トマトソース】をつくる。豚バラ肉は8mm角に細かく切る。

2.フライパンにごま油とにんにくを入れて中火でいため、いい香りがしてきたら豚肉を加える。

3.肉の色が半分くらい変わったら紹興酒、黒砂糖を入れて豚肉の色が完全に変わるまでいため、トマトの果肉と水煮を加える。缶汁はとっておく。

4.缶汁に水を足してカップ1+1/2にして加え、顆粒スープの素も入れて、汁が半量くらいになるまで煮詰める。

5.しょうゆと塩で味を調え、火を止めてからこしょうをふる。

6.鍋にたっぷりの湯を沸かし、【トマトのめん】を入れる。差し水をしながら中火で7～8分間ゆでる。ざるにあけて湯をしっかりときり、器に盛る。

7.5を適量かけて、香菜をのせる。

●【中国風トマトソース】を保存する場合は容器に入れ表面をにんにくのスライスで覆う。冷蔵庫で1週間ほどもつ。