(12cm×8cm×高さ4～5cmの流し函1コ分)

1.茎わかめは戻し、だしとミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。
<★ポイント>ミキサーがスムーズに回転するように、だしは様子を見ながら少しずつ加えるとよい。

2.ボウルに卵を溶きほぐし、1を加える。うす口しょうゆ、塩小さじ1/4を加えて混ぜ、型に流し入れ、ラップをかける。
<★ポイント>できるだけ泡立たせないように、静かに注ぎ入れる。

3.深めのフライパン（または鍋）に、穴のあいた落としぶた（または焼き網）を敷き、2 を置く。型の半分程度がつかるまで湯を注ぎ、ふたを少しずらしてのせ（落としぶたを下に敷くと型が動かない）、弱火で15～17分間蒸して固める。※蒸し器で蒸してもよい。

4.【かけつゆ】の材料を小鍋に入れ、サッと煮立たせる。

5.3を型から取り出し、切り分けて器に盛る。4を端から注ぎ、しょうが、練りがらし、木の芽を添える。

◆「茎わかめ」の戻し方◆
茎わかめの場合は肉厚なので、水に1～2時間つけて、十分塩抜きしてから、わかめと同様に約2～3分間ゆでて戻す。塩が抜けたかどうかは食べてみてしょっぱくなければOK。

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茎わかめのもずく風