(4人分)

1.【春餅の皮】をつくる。ボウルに薄力粉を入れ、水を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。粉の塊がなくなるまで混ぜる。ラップをして約30分間冷蔵庫に置く。
<★ポイント>少しずつ水を加えて混ぜる。ダマができたら、たたくようにして塊をつぶす。
ねかせると、生地がなじんでなめらかになる。

2.フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油少々をひき、1の生地を玉じゃくし1杯分くらい広げ、直径約12cmに焼く。縁が乾いてきたら裏返し、火を通す。これを繰り返して全部焼く。
<★ポイント>春餅は焼きすぎると堅くなる。縁が乾いて、生地を持ち上げられれば裏返す目安。
白く、柔らかく焼き上げるのがコツ。

3.【豚肉の甜麺醤炒め】をつくる。【A】の豚こま切れ肉は食べやすく切り、【A】の残りの材料と合わせて、約10分間おく。

4.中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、しょうがを香りがたつまで炒める。3を加えてほぐしながら炒め、紹興酒を加えてさらに炒める。甜麺醤、黒砂糖を加えて混ぜ、しょうゆを加えて軽く炒め、火を止める。黒こしょう少々をふって混ぜ、器に盛る。白ごまをふる。

5.【もやしの酢炒め】をつくる。もやしは豆とひげ根を取り、水にさらしてざるに上げ、水けをしっかりときる。

6.中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、しょうがを中火で炒める。5を入れて混ぜ、酢を加え、スープの素を加えて手早く炒め合わせる。火を止め、黒こしょう少々をふる。

7.6の具を取り出し、中華鍋に残った汁を再度火にかけ、1/3量になるまで煮詰め、もやしの上からかける。

8.4に、厚揚げ、にら、ねぎ、根元を切り落として洗った貝割れ菜をともに盛り、【春餅の皮】を添える。

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