(2人分)

1.鍋に水カップ3としじみを入れ、しじみの殻が開くまで煮立たせて、アクを除く。身の外れた殻は取り除く。

2.カッペリーニを半分に折って1に加え、芯（しん）がなくなるまで火を通し、だしを吸わせる。このとき、まだ芯が残るようなら水を加えて、さらに火を通す。みそ、バター、ねぎの順に加えてざっと混ぜる。器に盛り、柚子の皮を散らす。
<★ポイント>カッペリーニは半分に折って一気に鍋に入れる。