(4人分)

1.たらは骨を除き、重量の約2％の塩をして（あとで煮るときに、たらの塩けが抜けるので、少し強めに塩をする）、30分～1時間おく。

2.たっぷりの熱湯にたらをサッとくぐらせ（霜降り）、氷水にとる。

3.鍋にだしとたらを入れて強火にかけ、沸騰しアクが出てきたらていねいにすくい取って、中火にして煮る。

4.たらに火が通ったら、たらを取り出し、味をみてから【A】の調味料で好みの加減に味を調える。

5.4にご飯を加えて温め、器にたらとともに盛り、とろろ昆布をのせる。