(4人分)

1.ブロッコリーは小房に分け、ゆでて冷水にとる。グリーンアスパラガスもゆでて冷水にとり、斜めに切る。フルーツトマトはくし形に切る。チコリは縦半分に切る。トレビスは葉を大きくちぎる。

2.まぐろは2～3mm厚さに切る。
<★ポイント>生で食べるカルパッチョは赤身の部分がおすすめ。

3.ボウルに柚子こしょうを入れ、オリーブ油で溶きながら混ぜ合わせる。
<★ポイント>多めにできるので、残りはサラダやフライに利用するとよい。

4.皿に1の野菜とまぐろを彩りよく盛る。塩少々をふり、3を好みの量かける。あさつきを散らし、レモンをたっぷりと絞る。

【柚子こしょう】
柚子の皮ととうがらし、塩を合わせた九州特産の香辛料。さわやかな後味と辛みが特徴。