(4人分)

1.小鍋に【だしじょうゆ】の材料を入れて煮立て、冷ましておく。

2.春菊は3～4cm長さに切る。紅しょうがは汁けを絞る。

3.ボウルに卵を割りほぐし、冷水適量を加えてカップ1にする。小麦粉はふるって卵液に加え、サックリと混ぜ合わせる。

4.小さめの容器に春菊、桜えび、紅しょうがをそれぞれ1/8量ずつ入れ、3を大さじ2ずつ入れて軽く混ぜる。
<★ポイント>かき揚げは、衣のボウルに具を全部入れず、1コずつ容器でつくるのがポイント。具に衣をまとわせる感覚でからめる。

5.4を160～170℃の揚げ油に入れて2分～2分30秒間、途中裏返して両面がカラッとなるまで揚げる。【だしじょうゆ】をつけて食べる。

【献立のヒント】
・大根とわかめ、かにかまの柚子（ゆず）あえ
・あさりのみそ汁

【クッキングメモ】
桜えびは小型の素干しえびなどで代用してもよい。