(2人分)

1.【生地】をつくる。ボウルにおから、小麦粉、砂糖を合わせて混ぜ、分量の水を少しずつ加えながら混ぜる。【生地】がまとまったらラップをかけ、1時間以上おいて休ませ、しっとりと落ち着かせる（余裕があれば4～5時間休ませると、小麦粉とおからがよくなじんでしっとりとし、扱いやすくなる）。

2.豚肉は細かく刻む。高菜漬けも細かく刻み、水けを絞る。

3.フライパンにサラダ油少々を熱し、豚肉と高菜漬けを入れて中火でいためる。肉に火が通ったら混ぜ合わせた【A】を加えてあえ、バットに広げて冷ます。

4.まな板に小麦粉をふり、1を移して6等分に切る。小麦粉を手につけ、【生地】を手でザックリと円形に整えながら広げ、3の1/6量を真ん中にのせる。【生地】の縁を中心に向けて寄せ、周囲の【生地】を持ち上げ、中心でひねって口をとめ、具を包む。手のひらで転がして丸め、平らにならして形を整える。残りも同様にする。
<★ポイント>【生地】から具がはみ出たら、残りの【生地】を少しちぎってはりつけるとよい。

5.フライパンにごま油少々を熱し、4を入れる。焦がさないように気をつけながら、両面を弱火で10分間、途中でふたをしてじっくりと焼く。

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