(4人分)

1.鶏肉は一口大に切り、塩小さじ1/2強、こしょう少々をふる。じゃがいもは皮をむき、一口大に切って、サッと水にさらす。にんじんも皮をむき、じゃがいもより少し小さめの乱切りにする。たまねぎは8等分のくし形に切る。

2.鍋にサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を色が変わるくらいまで中火でいためる。1の野菜を加えてさらにいため、水カップ1と白ワイン、スープの素を加える。沸騰したら火を弱め、ふたをして約15分間、野菜が柔らかくなるまで煮る。

3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れ、かぶの葉をゆでる。柔らかくなったら水にとって冷やし、3cm 長さに切って、水けをよく絞る。ミキサーに、かぶの葉、牛乳、マヨネーズ大さじ3、かたくり粉大さじ2、塩小さじ1/2を入れ、なめらかに なるまでかくはんする。
<★ポイント>かぶの葉はフードプロセッサーではなく、ミキサーにかけるのがポイント。ミキサーなら、葉を粉砕しながら調味料をかくはんできるので、ソースが一気に完成する。

4.2の鍋に3を加え、へらで混ぜながらとろみがつくまで煮る。塩・こしょう各少々で味を調える。

《エコのコツ》
葉や茎はチョコッと下処理をしておくと、すぐに使えて便利。また、生のままでおくより、保存期間も長くなります。

《水栽培》
大根やにんじんは、葉を切り取ったあとも、まだまだ元気。根元を少し残しておき、少量の水をはった容器に入れて日の当たる場所に置いておくと、数日で次の葉が育ってきます。根のついた細ねぎや、みつばなどもOK。薬味や青みに大活躍します。

《塩でもんで保存（冷蔵庫で4～5日間）》
大根やかぶの根元に近い茎は、傷んだ部分を取り除き、細かく刻んでポリ袋に入れ、塩を加えて保存します。塩は、多めに入れれば保存期間は長くなりますが、当然のことながら塩けもきつくなります。2％くらいの量が目安です。

《ゆでて保存（冷蔵庫で2～3日間）》
大根の根元に近い茎は、根元を残したまま四つ割りにしてゆでると、バラバラにならず保存もラク。このまま小さな容器などに入れて冷蔵庫で保存し、必要なときにそのつど刻んで使います。煮物の彩りにしたり、みそ汁に浮かべても。